DETERMINACIÓN DE MERCURIO EN MUESTRAS DE TEJIDO BLANDO DE PESCADOS MARINOS DESTINADOS AL CONSUMO MEDIANTE ESPECTROSCOPIA DE FLUORESCENCIA ATÓMICA CON VAPOR FRÍO ( CV-AFS) Y CARACTERIZACIÓN FUNCIONAL DE LOS LÍPIDOS

Abstract

Este Trabajo Fin de Grado se centra en la evaluación del contenido de mercurio y la caracterización lipídica en diferentes especies de pescado de consumo habitual en España, combinando digestión ácida y análisis mediante CV-AFS junto con espectroscopía FTIR-ATR. Los resultados confirmaron que todas las especies analizadas se encontraban dentro de los límites legales aunque con diferencias en función del origen y la posición trófica. Asimismo, se identificaron variaciones en el perfil lipídico entre peces de captura y de acuicultura, lo que pone de manifiesto la importancia se la seguridad alimentaria