ESTRATEGIAS COMPETITIVAS DE DIFERENCIACIÓN EN EL MERCADO DE LA COMIDA RÁPIDA

Abstract

Este Trabajo Fin de Grado, titulado "Estrategias competitivas de diferenciación en el mercado de la comida rápida", realiza un exhaustivo análisis sectorial y estratégico de la industria de la restauración masiva, evaluando la transición desde los modelos de negocio tradicionales hacia los nuevos paradigmas impulsados por las demandas sociales del siglo XXI. El núcleo de la investigación gira en torno a cómo el sector está superando el clásico modelo de la "McDonalización", basado en la estandarización absoluta y el liderazgo en costes, para dar paso al concepto del Fast Casual y la hibridación estratégica (Fast Good).

Apoyándose en los marcos teóricos fundamentales de Michael Porter, como las Estrategias Genéricas y el modelo de las Cinco Fuerzas, el estudio desglosa la estructura del microentorno y propone extensiones críticas como el "Efecto Empresa" y la gestión de la "Sexta Fuerza" (los productos complementarios y plataformas de delivery). Asimismo, mediante un análisis PESTEL, la autora identifica cómo la digitalización integral, la sostenibilidad medioambiental (criterios ESG) y la convergencia hacia el bienestar de la salud pública actúan actualmente como capacidades umbral y motores transversales del cambio en la cadena de valor.

El trabajo complementa su marco teórico con una sólida gestión de los grupos de interés (stakeholders) a través de la Matriz de Mendelow y un análisis empírico de casos de éxito en el mercado español: Goiko y Honest Greens. A través de ellos, se demuestra cómo la personalización masiva, la autenticidad nativa, el diseño de la experiencia física (servicescape) y el marketing digital comunitario permiten a las firmas emergentes erigir barreras de entrada emocionales, justificar un precio premium y consolidar ventajas competitivas sostenibles frente a gigantes consolidados como McDonald's o Burger King.