PERFORMANCE GASTRONÓMICA: LA EXPERIENCIA SENSORIAL COMO ESTRATEGIA DE LUJO CONTEMPORÁNEO

Abstract

En un contexto europeo, en el que la gastronomía ha sobrepasado su función nutricional, para convertirse en una experiencia multisensorial, factores clave como el entorno, la estética o las emociones tienen un papel fundamental. En este sentido, los espacios gastronómicos efímeros emergen como una forma innovadora de transformar la relación entre el comensal y el entorno a través de la creatividad y de la estimulación sensorial. A través de un enfoque multidisciplinar que integra el food design, el interiorismo y el marketing sensorial, este trabajo analiza cómo a través de los elementos que conforman la atmósfera, ya sea la iluminación, los colores, los aromas, los sonidos y las formas, se puede influir significativamente sobre la percepción del sabor y sobre las emociones del cliente. Dado la capacidad de generar experiencias memorables, estas propuestas están convirtiéndose en tendencia entre las marcas de lujo, quienes están expandiendo mercado e incluyéndolas en sus estrategias como una nueva herramienta. Como parte final, se propone el diseño de una performance gastronómica efímera para la marca de lujo Swarovski en el espacio Olivar 8, aplicando los aprendizajes resultantes del marco teórico para crear una experiencia coherente con la nueva definición del lujo contemporáneo.