ANÁLISIS DEL EFECTO DE LA REUTILIZACIÓN DE LAS LEVADURAS EN LAS PROPIEDADES FINALES DE LA CERVEZA ARTESANA

Abstract

Este trabajo analiza el impacto de reutilizar levaduras en la elaboración de cerveza artesanal. Se compararon cervezas fermentadas con levaduras frescas y recicladas, evaluando su rendimiento y perfil sensorial. Los resultados muestran que, bajo condiciones controladas, las levaduras reutilizadas mantienen una fermentación eficaz. Las diferencias sensoriales fueron mínimas y, en algunos casos, las cervezas recicladas fueron preferidas. Se concluye que esta práctica es viable, sostenible y beneficiosa para la producción artesanal