AVANCES Y DESAFÍOS DE LOS MATERIALES MOFS (METAL-ORGANIC FRAMEWORKS) COMO ADSORBENTES Y PLATAFORMAS DE LIBERACIÓN CONTROLADA EN SISTEMAS DE ENVASADO ACTIVO EN ALIMENTOS

Abstract

El desperdicio alimentario sigue siendo uno de los principales problemas del sistema agroalimentario, especialmente en productos frescos cuya calidad se reduce durante el almacenamiento, el transporte y la distribución. Parte de estas pérdidas está relacionada con procesos como la maduración postcosecha, la acumulación de etileno o el crecimiento microbiano, por lo que el desarrollo de envases activos capaces de intervenir sobre estos mecanismos puede contribuir a mejorar la conservación de los alimentos. En este Trabajo de Fin de Grado se revisa la posible aplicación de los materiales MOFs (Metal-Organic Framweorks) en sistemas de envasado alimentario activo. Estos materiales presentan una estructura porosa ajustable que permite adsorber gases o encapsular compuestos bioactivos, lo que los convierte en candidatos de interés para dos usos principales: la captación de etileno en frutas y hortalizas climatéricas, y la liberación controlada de moléculas con actividad antimicrobiana o conservante. La literatura revisada muestra que materiales como MgF, AlF, ¿-CD-MOFs o MOF-74 han ofrecido resultados favorables en el control del etileno, sobre todo cuando se integran en films o matrices poliméricas. Por otra parte, los CD-MOFs presentan especial interés por estar basados en ciclodextrinas y cationes alcalinos, lo que facilita su estudio como plataformas para encapsular compuestos como mentol, ácido glicirrícico o carvacrol. Otros MOFs, como UiO-66-NH¿ y PCN-224, también han mostrado actividad en films antimicrobianos, aunque su aplicación alimentaria exige una validación más estricta. En conjunto, los MOFs ofrecen posibilidades reales para el diseño de envases activos, pero su transferencia al sector alimentario todavía requiere superar limitaciones importantes. No basta con demostrar capacidad de adsorción o liberación en condiciones de laboratorio; también deben evaluarse la eficacia sobre alimentos reales, la estabilidad en la matriz de envasado, la posible migración de componentes, la seguridad toxicológica, la viabilidad industrial y el cumplimiento normativo.