García Lomas, Teresa2023-07-262023-07-262023-07-21https://hdl.handle.net/10115/23970Trabajo Fin de Grado leído en la Universidad Rey Juan Carlos en el curso académico 2022/2023. Directores/as: Luis Ladero García, María Isabel Sierra Alonso, Sonia Morante ZarceroEste trabajo pretende desarrollo un producto cárnico modelo reducido en Na+ mediante la incorporación de diferentes especies de algas a dos niveles de incorporación: 25% y 50%. Para ello, se han elegido algas de la familia Himanthalia elongata, Undaria pinnatifida, Laminaria japónica y Porphyra umbilicalis, las cuales se evaluaron con el objetivo de conocer si su incorporación como ingrediente a un preparado cárnico producía una reducción de sodio. El empleo de algas como ingrediente en la elaboración de un producto cárnico de cerdo ibérico reducido en sodio como estrategia ofrece diversos beneficios, ya que mejora los rendimientos y aporta compuestos bioactivos con capacidad antioxidante que produce un efecto protector frente a la oxidación. Además, su empleo podría reducir o eliminar otros compuestos químicos como antioxidantes y emulgentes.spaReducido en sodioalgas marinasHimanthalia elongataLaminaria japoneicacerdo ibericoinfo:eu-repo/semantics/studentThesisinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess