CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y SENSORIAL DE QUESOS DE RAZAS AUTÓCTONAS DE GANADO CAPRINO

Ortiz Balbuena, Laura

dc.contributor.author	Ortiz Balbuena, Laura
dc.date.accessioned	2023-07-26T22:00:16Z
dc.date.available	2023-07-26T22:00:16Z
dc.date.issued	2023-07-21
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10115/23977
dc.description	Trabajo Fin de Grado leído en la Universidad Rey Juan Carlos en el curso académico 2022/2023. Directores/as: Eugenio Miguel Casado , Sonia Morante Zarcero, Teresa Herrera Rodríguez
dc.description.abstract	La producción de queso de cabra puro en España ha experimentado un aumento en los últimos años. Por esta razón, el objetivo de este trabajo ha sido evaluar y comparar la calidad de 4 tipos de quesos de leche cruda de cabra de diferentes razas autóctonas españolas (Florida, Murciano-Granadina y Malagueña) y una raza autóctona de la Comunidad de Madrid (Cabra Del Guadarrama) mediante sus características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales (mediante jueces consumidores y jueces entrenados). Además, se pretende contribuir a la concienciación acerca de la importancia de las razas de ganado autóctono y, dar a conocer las propiedades de los diferentes quesos seleccionados.
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Rey Juan Carlos
dc.rights
dc.rights.uri
dc.subject	Queso
dc.subject	Cabra
dc.subject	Razas autóctonas
dc.subject	Conservación
dc.subject	Físico-químico
dc.subject	Microbiológico
dc.subject	Sensorial
dc.title	CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y SENSORIAL DE QUESOS DE RAZAS AUTÓCTONAS DE GANADO CAPRINO
dc.type	info:eu-repo/semantics/studentThesis
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.relation.projectID	FP22-QUESOSAUTOCTONOS

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Name:: 2022-23-ESCET-JL-2338-2338036- ...
Size:: 1.594Mb
Format:: PDF
Description:: Memoria del TFG

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