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LISTERIA MONOCYTOGENES:¿UN PROBLEMA EMERGENTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA?

dc.contributor.authorPérez García- Caro, Marta
dc.date.accessioned2023-10-26T18:00:02Z
dc.date.available2023-10-26T18:00:02Z
dc.date.issued2023-10-24
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10115/25210
dc.descriptionTrabajo Fin de Grado leído en la Universidad Rey Juan Carlos en el curso académico 2023/2024. Directores/as: Gema Vera Pasamontes, María Josefa Gutiérrez Cisneros
dc.description.abstractEl aumento del consumo de alimentos listos para el consumo (ALC) debido a los nuevos estilos de vida y el aumento de la población de riesgo, como ancianos e inmunodeprimidos, han producido un aumento en la incidencia de la listeriosis. Es proporcionalmente la principal causa de hospitalizaciones y muerte entre los casos de zoonosis en la UE. La listeriosis mundial es una enfermedad relativamente rara; sin embargo, según la Organización Mundial de la Salud, la alta tasa de mortalidad la convierte en un importante problema de salud pública. L. monocytogenes, la bacteria responsable de esta enfermedad es capaz de sobrevivir y persistir a condiciones extremas de pH (crece en un rango entre 4,4 y 9,4) y de temperatura (puede multiplicarse incluso a temperaturas de refrigeración, entre 2ºC y 4ºC). La utilización de estas condiciones se convierte en una herramienta clave de prevención para las industrias. A esto se le añade la capacidad de formar biofilms resistentes en las superficies, lo que aumenta la dificultad de eliminación en entornos industriales. Conocer su formación y resistencia permite realizar unos procedimientos de limpieza y desinfección específicos y aptos para evitar su aparición o contaminaciones cruzadas. El control de L. monocytogenes se ha vuelto crucial para las industrias. Deben aplicar estrictos análisis de riesgos y protocolos de control para prevenir la contaminación por esta bacteria y así evitar brotes de listeriosis. Todo esto hace que el papel de los tecnólogos de alimentos y la educación a los consumidores sea de gran importancia para poder prevenir contaminaciones en los hogares, ya que este tipo de alimentos no recibe ningún tratamiento posterior a su procesamiento antes de ser consumido.
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Rey Juan Carlos
dc.rights
dc.rights.uri
dc.subjectL. monocytogenes
dc.subjectlisteriosis
dc.subjectpatogenia
dc.subjectbiofilm
dc.subjectalimentos listos para el consumo
dc.subjecthigiene
dc.subjectmonitorización ambiental
dc.subjectanálisis microbiológico.
dc.titleLISTERIA MONOCYTOGENES:¿UN PROBLEMA EMERGENTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA?
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/studentThesis
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess


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