MICOTOXINAS EN INSECTOS COMESTIBLES

Abstract

En este trabajo se discuten los distintos tipos de micotoxinas que es posible encontrar en insectos comestibles, sus características y los posibles perjuicios que pueden causar cuando se consumen, la legislación que existe al respecto y los casos documentados de presencia de estas toxinas en insectos comestibles o productos a partir de los mismos. También se revisan los distintos estudios documentados sobre alimentación de insectos con dietas enriquecidas en micotoxinas con el fin de analizar la capacidad de distintas especies de insectos comestibles para acumular micotoxinas cuando son expuestas a ellas a través de la dieta, al igual que como estas afectan a los parámetros biológicos y al metabolismo de los insectos. También se investiga que posibles riesgos supone esto para el consumidor.