CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y SENSORIAL DE QUESOS DE RAZAS AUTÓCTONAS DE GANADO CAPRINO
Fecha
2023-07-21
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Rey Juan Carlos
Resumen
La producción de queso de cabra puro en España ha experimentado un aumento en los últimos años. Por esta razón, el objetivo de este trabajo ha sido evaluar y comparar la calidad de 4 tipos de quesos de leche cruda de cabra de diferentes razas autóctonas españolas (Florida, Murciano-Granadina y Malagueña) y una raza autóctona de la Comunidad de Madrid (Cabra Del Guadarrama) mediante sus características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales (mediante jueces consumidores y jueces entrenados). Además, se pretende contribuir a la concienciación acerca de la importancia de las razas de ganado autóctono y, dar a conocer las propiedades de los diferentes quesos seleccionados.
Descripción
Trabajo Fin de Grado leído en la Universidad Rey Juan Carlos en el curso académico 2022/2023. Directores/as: Eugenio Miguel Casado , Sonia Morante Zarcero, Teresa Herrera Rodríguez