FUENTES ALIMENTARIAS ALTERNATIVAS EN LA DIETA DE LAS GALLINAS: IMPACTO SOBRE EL PERFIL LIPÍDICO, LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y LAS PROPIEDADES SENSORIALES DEL HUEVO

Abstract

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) prevé que en el año 2050 habrá un grave problema de disponibilidad de alimentos, por ello existe una necesidad de buscar nuevas fuentes alimentarias alternativas que sean sostenibles, no solo para la alimentación humana, sino también para la alimentación animal. En este sentido, en los últimos años se ha postulado como una fuente alimentaria alternativa el uso de insectos. A su vez, también se ha propuesto el aprovechamiento de los residuos alimentarios, lo cual está contemplado como una de las metas dentro del Objetivo de Desarrollo Sostenible número 12. No obstante, en el caso de las gallinas, es bien sabido que el tipo de dieta puede tener un impacto directo en la composición química y en las características nutricionales del huevo. Por ello, el objetivo de este trabajo ha sido evaluar de qué manera la incorporación de insectos (larvas de mosca soldado negra) y de residuos de pescado y marisco en la alimentación de las gallinas influye en el perfil lipídico, la capacidad antioxidante y las características sensoriales del huevo, con el fin de determinar la posibilidad de obtener un producto de alto valor añadido y con buena aceptabilidad organoléptica.