The impact of dynamic pricing on restaurant customers’ perceptions and price sentiment

Abstract

Este estudio examina cómo la fijación dinámica de precios impacta en las percepciones de los clientes de los restaurantes y en el sentimiento hacia los precios a través de métricas de reputación en línea. Además, para profundizar en el debate sobre la fijación dinámica de precios, se propone una definición novedosa explorando las formas específicas de discriminación que pueden manifestarse en diferentes industrias.

Utilizando un conjunto de datos exhaustivo de reseñas de restaurantes obtenidas de TripAdvisor, el estudio se centra en restaurantes afiliados a uno de los mayores grupos de restaurantes en España. Empleando un método cuasiexperimental (diferencias en diferencias) y análisis de sentimiento con un modelo BERT, se analiza cómo las estrategias de precios dinámicos influyen en las percepciones de valor y en los matices emocionales asociados.

Los resultados no revelaron un impacto causal de las estrategias de precios dinámicos en las percepciones de los clientes ni en sus emociones. Contrariamente a lo que sugiere la literatura previa, nuestros hallazgos indican que la implementación de precios dinámicos no afecta negativamente las percepciones o sentimientos hacia los precios en los restaurantes.