Producción de prebióticos galactooligosacáridos mediante técnicas biotecnológicas y de inmovilización enzimática

Abstract

La presente Tesis Doctoral está dirigida a la optimización de la producción de prebióticos galactooligosacáridos (GOS) por catálisis enzimática. Hoy en día existe una alta demanda de este tipo de alimentos funcionales, ya que los prebióticos aportan beneficios para la salud del consumidor porque estimulan selectivamente el crecimiento de bacterias saludables en el intestino humano e intervienen en la modulación del sistema inmune. Los galactooligosacáridos (GOS) son oligosacáridos no digeribles constituídos por un número variable de unidades de galactosa (de dos a nueve) y una glucosa terminal, unidos por diferentes enlaces glucosídicos. De entre todos ellos, se ha demostrado que los tri-sacáridos (tri-GOS) y tetra-sacáridos (tetra-GOS) son los que presentan el mayor efecto prebiótico.