Estrategias analíticas avanzadas para controlar la seguridad alimentaria. Aplicación de nuevos materiales y técnicas de micro-extracción para el análisis de tóxicos naturales y de procesado en los alimentos

Abstract

La transmisión de enfermedades a través de los alimentos supone un problema a nivel mundial, tanto para los países desarrollados como para los que están en vías de desarrollo, poniendo en duda la seguridad alimentaria. Esto conlleva a diferentes desafíos para garantizar la salud y el bienestar humano. En la actualidad, la seguridad de los alimentos debe ir de la mano de la sostenibilidad. En este contexto están enmarcados los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) aprobados por la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Para cumplir con la seguridad alimentaria y los ODS propuestos por la ONU es necesario controlar los alimentos en toda la cadena alimentaria, ya que en todas las etapas puede haber algún tipo de contaminación. En especial los contaminantes químicos son un problema actual que debe ser controlado. Para ello el desarrollo de nuevas metodologías analíticas sensibles, rápidas, efectivas y sostenibles es primordial. Además, el desarrollo de estas metodologías siguiendo los requisitos de la Química Analítica Verde (GAC), pueden contribuir a alcanzar los ODS y conseguir una adecuada seguridad alimentaria.