ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL EN ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO EN RELACIÓN CON LISTERIA MONOCYTOGENES: MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA, ENSAYOS DE DESAFÍO Y DE DURABILIDAD

Abstract

Se realiza una revisión bibliográfica de los principales métodos de evaluación de vida útil de los alimentos listos para el consumo en relación con el crecimiento de Listeria monocytogenes. Se estudia el comportamiento del patógeno, los principales factores que afectan a su desarrollo así como beneficios y limitaciones de los métodos estudiados.