ESTUDIO DE MERCADO, PROCESADO Y CONTAMINANTES POTENCIALES DE LA CERVEZA ARTESANAL.

Abstract

El Trabajo de Fin de Grado aborda la revolución y el crecimiento de la cerveza artesanal en España, destacando sus características distintivas, como la producción limitada, la independencia de la propiedad, y el uso de ingredientes y procesos específicos. Se menciona el origen de esta revolución en Estados Unidos durante los años 60 y 70, impulsada por pioneros como Fritz Maytag y Jack McAuliffe, y cómo ha florecido en España desde los años 2000 a pesar de la competencia de grandes cervecerías. Se detalla el proceso de producción de la cerveza artesanal, que se basa en cuatro ingredientes esenciales: agua, malta, lúpulo, y levadura, y se distingue de la producción industrial por su flexibilidad y la no inclusión de procesos como la filtración y pasteurización finales.

El Trabajo Fin de Grado tiene como objetivo principal analizar el proceso de producción de la cerveza artesanal en España, enfocándose en las cervezas lager, tostada y ácida, y evaluar su importancia en el mercado actual. Para ello, se plantean objetivos específicos que incluyen el análisis del mercado de la cerveza tradicional en España, la evaluación del conocimiento y la frecuencia de consumo de cerveza artesanal, el estudio detallado de los métodos de producción, y la investigación sobre contaminantes potenciales, proponiendo medidas de control y mitigación.

La metodología empleada abarca una revisión bibliográfica, análisis prácticos del proceso de producción, y la recolección de datos a través de encuestas. Los principales hallazgos revelan un notable crecimiento de la producción artesanal de cerveza en España, con un incremento del interés y la aceptación, especialmente entre los consumidores más jóvenes. Se detallan los desafíos del sector, incluyendo la inflación de costos, escasez de suministros, y la contaminación en el proceso de producción, y se proponen estrategias para asegurar la calidad y seguridad de la cerveza artesanal.