Abstract
Este trabajo es una revisión que aporta una visión general sobre el aprovechamiento de los compuestos bioactivos presentes en los
diferentes subproductos de la industria del café y su aplicación potencial como ingredientes en la elaboración de alimentos funcionales que mejoren la salud humana y contribuyan al desarrollo sostenible del sector alimentario.
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Universidad Rey Juan Carlos
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Trabajo Fin de Grado leído en la Universidad Rey Juan Carlos en el curso académico 2023/2024. Directores/as: Natalia Casado Navas
Keywords
compuestos bioactivos , alimentos y bebidas funcionales , compuestos fenólicos , aprovechamiento de los subproductos del café , cáscaras del café , pulpa del café , piel plateada , gafé molido gastado , recuperación de compuestos bioactivos , aplicaciones patentadas para el aprovechamiento de los subproductos del café
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